Crostini al Patè di Scorzone
(Crostini mit schwarzer Sommertrüffelpaste)
Zutaten (für zwei Personen):
- Schwarzer Sommertrüffel (100g)
- 8 dünn geschnittene Baguettescheiben (eher nicht angeröstet, wegen des Eigengeschmacks)
- eine eingelegte Sardine
- Parmesankäse (30g)
- Butter
- Salz
Zubereitung:
Den Sommertrüffel mit ein wenig Wasser und einer Bürste gründlich reinigen und mit Küchenpapier gut abtrocknen. Ihn samt der Schale mit einer Parmesanreibe raspeln; die gewonnene Masse in ein Schälchen geben. Dazu kommt der geriebene Parmesankäse, eine Brise Salz und die Sardine (wenn möglich ohne Gräten). Mit einem Küchenlöffel das Ganze gut zerdrücken, bis man eine feste Paste erhalten hat.
In einer Pfanne einen großen Würfel Butter (circa 25 Gramm) schmelzen lassen, die Trüffelmasse hinzufügen und eine Minute bei niedriger Hitze verrühren.
Die noch warme Paste auf frische Weißbrotscheiben streichen und sofort servieren.Dazu empfehlt sich ein trockener Weißwein.
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