(Crostini mit schwarzer Sommertrüffelpaste)

Zutaten (für zwei Personen):

• Schwarzer Sommertrüffel (100g)
• 8 dünn geschnittene Baguettescheiben (eher nicht angeröstet, wegen des Eigengeschmacks)
• eine eingelegte Sardine
• Parmesankäse (30g)
• Butter
• Salz

Zubereitung:

Den Sommertrüffel mit ein wenig Wasser und einer Bürste gründlich reinigen und mit Küchenpapier gut abtrocknen. Ihn samt der Schale mit einer Parmesanreibe raspeln; die gewonnene Masse in ein Schälchen geben. Dazu kommt der geriebene Parmesankäse, eine Brise Salz und die Sardine (wenn möglich ohne Gräten). Mit einem Küchenlöffel das Ganze gut zerdrücken, bis man eine feste Paste erhalten hat.
In einer Pfanne einen großen Würfel Butter (circa 25 Gramm) schmelzen lassen, die Trüffelmasse hinzufügen und eine Minute bei niedriger Hitze verrühren.

Die noch warme Paste auf frische Weißbrotscheiben  streichen und sofort servieren.Dazu empfehlt sich ein trockener Weißwein.
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(Rührei mit weißen Trüffeln)

Zutaten (Für zwei Personen):

• 3 Eier
• Weiße Trüffel (10-15 Gramm)
• Olivenöl
• Sahne
• Butter
• Salz

Die Eier in einer Schüssel aufschlagen, einen Schuss Sahne, einen Eßlöffel Olivenöl und ein wenig Salz dazugeben. Die Eier so lange verrühren, bis Eidotter und Eiweiß gut durchmischt sind. Eine Pfanne mit etwas Butter einfetten und auf die Herdplatte mit niedrigster Temperatur stellen. Die verquirlten Eier hineingeben und weiter leicht verrühren. Die Hälfte der Trüffel nach und nach hineinhobeln. Wenn sich das Eigemisch verfestigt hat, auf dem Teller servieren und die restlichen Trüffel frisch darüberhobeln.

(Klassische Eierbandnudeln mit weißen Trüffeln)

Zutaten (Für zwei Personen):

• Eierbandnudeln (130 Gramm)
• Weiße Trüffel (15-20 Gramm)
• Butter
• Sahne
• Salz

In einer Pfanne einen Schuss Sahne und circa 40 Gramm Butter schmelzen lassen, die Pfanne vom Herd nehmen, die Hälfte der Trüffelmenge in dünne Scheiben hineinhobeln und die Trüffelscheiben unter der flüssigen Butter verrühren, mit einem Deckel zudecken. Die Eierbandnudeln in reichlich leicht gesalzenem Wasser kochen, abgießen und in die Pfanne mit der Butter-Trüffel-Mischung geben. Nochmals für kurze Zeit auf den Herd geben und gut verrühren. Auf Teller verteilen und die restlichen Trüffeln frisch darüberhobeln.

(Geröstete Weißbrotscheiben mit weißem Trüffel)

Zutaten (für zwei Personen):

• 6 Scheiben Weißbrot, (dünn geschnittenes Baguette geht auch)
• Weiße Trüffel (10-15 Gramm)
• Butter
• Olivenöl
• Salz

Die Weißbrotscheiben leicht salzen, in einer Pfanne mit einem Schuss Olivenöl anrösten. Diese anchliesend warm aufbewahren. 

Nun in der Pfanne zwei Würfel Butter (circa 20 Gramm) schmelzen lassen, anschließend die Pfanne vom Herd nehmen und die Hälfte der Trüffel in hauchdünne Scheiben hineinhobeln. Die Trüffel unter die flüssigen Butter verrühren und auf die Weißbrotscheiben verteilen. Die restlichen Trüffeln frisch über die Crostini hobeln. Warm servieren.