Tipps für die Aufbewahrung
Ein Trüffel besteht zu 80% aus Wasser, ein Teil dieser Feuchtigkeit wird langsam ausgeschwitzt. Um die Bildung von faulen Stellen zu vermeiden, muss er immer trocken und kühl gelagert werden. Wenn das Paket bei Ihnen ankommt, entnehmen Sie den Trüffel aus der Verpackung, wickeln ihn in ein Blatt Küchenpapier, legen ihn in ein Schraubglas oder eine Tupperbox und stellen ihn in den Kühlschrank. Das Küchenpapier möglichst täglich wechseln.
Ein Tipp von mir: Legen Sie in das Gefäß zusätzlich ein paar Würfel Butter und Eier, sie werden den Trüffelgeschmack annehmen.
Tipps für die Zubereitung
Den Trüffel erst kurz vor dem Verzehr sorgfältig von der restlichen Erde befreien, mit Hilfe einer Bürste (Zahnbürste) und falls nötig etwas fließendem Wasser rainigen. Ihn anschließend gründlich trocknen.
Wichtig: der weiße Trüffel darf, anders als die schwarzen, auf keinen Fall zu stark erhitzt werden. Er würde seinen Geschmack verlieren.
Ich empfehle für sämtliche Gerichte, die eine Hälfte der Trüffel mit einem fetten Geschmackträger (z. B. geschmolzene Butter) in hauchdünnen Scheiben zu vermischen. Das sorgt für einen intensiveren Geschmack. Wer dazu keinen Trüffelhobel besitzt, kann einen regulierbaren Gurkenhobel oder einen Kartoffelschäler verwenden. Die andere Hälfte kann man dann frisch, vor dem Servieren oder direkt am Esstisch über das Gericht hobeln. Das sieht gut aus und sorgt für ein intensiveres Geruchserlebnis.
Der Trüffelgeschmack ist immer sehr delikat und etwas Besonderes. Er ist jedoch für unseren Gaumen zuerst fremd und daher nicht gut wahrnehmbar. Daher empfehle ich, ihn bei den ersten Kostproben pur zu geniessen. So lernen Sie das Aroma erst richtig kennen und zu schätzen. Dazu eignen sich z.B. die Gerichte die sie unter Rezepte finden.
